家常菜谱大全 > 太爷鸡的做法
太爷鸡
类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 熏 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。
太爷鸡的做法
1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；
2.浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起；
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；
4.待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；
5.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；
6.把鸡切块，淋上料汁便成。
太爷鸡制作提示
1.此菜需准备卤水2000毫升；
2.在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热；
3.将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
太爷鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
太爷鸡的营养成分
- 能量2787.26千卡
- 蛋白质242.05克
- 脂肪172.44克
- 碳水化合物66.74克
- 叶酸0.1微克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a600微克
- 维生素e32.89毫克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸70.01毫克
- 钙130.5毫克
- 磷1961.58毫克
- 钾3140.58毫克
- 钠956.42毫克
- 镁240.14毫克
- 铁19.28毫克
- 锌13.91毫克
- 硒146.89微克
- 铜0.97毫克
- 锰0.6毫克
