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白切肉的做法
1.猪后臀尖去皮、洗净；
2.洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3.再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；
4.然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7.上菜时，带虾子酱油碟。
白切肉制作提示
1.猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2.吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉的食谱营养
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 扣蒸滑肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 奶汤核桃肉 肉片烧花菇 乡村连锅汤 |
白切肉的营养成分
- 能量8568千卡
- 蛋白质381.2克
- 脂肪781.4克
- 叶酸16.5微克
- 胆固醇2175毫克
- 维生素a497.5微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素b1215.57微克
- 维生素e29.69毫克
- 核黄素2.96毫克
- 硫胺素6.58毫克
- 烟酸71.14毫克
- 钙587毫克
- 磷3425.5毫克
- 钾4744毫克
- 钠8314.4毫克
- 碘249.9微克
- 镁337.5毫克
- 铁42.4毫克
- 锌23.28毫克
- 硒121.41微克
- 铜3.78毫克
- 锰0.86毫克
