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扣蒸滑肉
类别 私家菜 补虚养身食谱 肾调养食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜肉质软滑，色泽淡黄，味极深醇。
主料 猪肉（后臀尖）500克 芋头150克
辅料 鸡蛋150克 金针菇25克 木耳(水发)25克
调料 胡椒2克 味精2克 酱油20克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)50克 植物油100克
扣蒸滑肉的做法
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。
扣蒸滑肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
扣蒸滑肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 金针菇 1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒金针菇 金针菇炒菜心 羊排炖活蟹 海底藏金 彩虹金菇煲 金针菇烧豆腐 芥油拌合菜 花椒鱼片 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 肉苁蓉豆豉汤 |
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 奶汤核桃肉 肉片烧花菇 乡村连锅汤 扣三丝 |
扣蒸滑肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
扣蒸滑肉的营养成分
- 能量2192.85千卡
- 蛋白质100.36克
- 脂肪167.94克
- 碳水化合物84.96克
- 叶酸187.2微克
- 膳食纤维4.34克
- 胆固醇1312.5毫克
- 维生素a483.45微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c11.5毫克
- 维生素e10.35毫克
- 胡萝卜素312.2微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸17.18毫克
- 钙211.24毫克
- 磷1016.57毫克
- 钾1968.06毫克
- 钠1859.95毫克
- 碘41.28微克
- 镁178.9毫克
- 铁14.5毫克
- 锌7.35毫克
- 硒39.21微克
- 铜1.55毫克
- 锰2.06毫克
