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红油角干
类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 卤 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红润，韧且回软，辣香溢口。
主料 豆腐干500克
调料 八角3克 沙姜3克 桂皮3克 白砂糖15克 盐4克 辣椒油80克 草果2克 丁香2克 姜15克 大葱10克 味精1克 花生油60克
红油角干的做法
1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。
红油角干制作提示
1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。
2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。
3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。
红油角干的食谱营养
 | 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 兰花豆干 卤五香豆干 卤兰花干 鸡汁豆干 五香白豆干 五香甜沫 炖五香鸽 |
红油角干的营养成分
- 能量2043.56千卡
- 蛋白质81.88克
- 脂肪158.57克
- 碳水化合物78.48克
- 叶酸272.68微克
- 膳食纤维6.27克
- 维生素a35.91微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.9毫克
- 维生素e95.15毫克
- 胡萝卜素217.1微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸1.7毫克
- 钙1566.4毫克
- 磷1383.61毫克
- 钾764.2毫克
- 钠2044.71毫克
- 碘231微克
- 镁332.04毫克
- 铁26.84毫克
- 锌9.23毫克
- 硒0.6微克
- 铜4.01毫克
- 锰7.52毫克
