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醋椒桂鱼
类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱
工艺 醋溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼味鲜美，汤味浓厚，色泽呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽醒酒，促进食欲。
主料 鳜鱼750克
调料 白胡椒10克 大葱20克 香油10克 姜10克 黄酒20克 醋50克 盐4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜15克 猪油（炼制）25克
醋椒桂鱼的做法
1.桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；
2.再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
3.大葱一半切成段，一半切成丝备用；
4.炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；
5.再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；
6.撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。
醋椒桂鱼制作提示
1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；
2.剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；
3.醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。
醋椒桂鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
醋椒桂鱼的营养成分
- 能量1282.66千卡
- 蛋白质154.1克
- 脂肪66.97克
- 碳水化合物15.93克
- 叶酸25.16微克
- 膳食纤维1.21克
- 胆固醇953.25毫克
- 维生素a131.9微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c8.2毫克
- 维生素e14.93毫克
- 胡萝卜素211微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸45.79毫克
- 钙524.77毫克
- 磷1715.35毫克
- 钾2504.7毫克
- 钠2556.59毫克
- 碘1.21微克
- 镁277.77毫克
- 铁12.52毫克
- 锌9.1毫克
- 硒201.27微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.33毫克
