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珍珠玉指
类别 春季养生食谱 益智补脑食谱 学生膳食 营养不良食谱
工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠，笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味。
主料 鹌鹑蛋250克 春笋150克
调料 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 牛奶20克 淀粉(玉米)5克
珍珠玉指的做法
1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；
2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；
3.锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；
4.分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。
珍珠玉指制作提示
1.煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；
2.牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。
珍珠玉指的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 黄焖春笋 素鱼 红烧刀鱼 |
珍珠玉指的营养成分
- 能量659.21千卡
- 蛋白质37.06克
- 脂肪48.47克
- 碳水化合物23.4克
- 膳食纤维4.2克
- 胆固醇1309.1毫克
- 维生素a860.2微克
- 维生素c7.7毫克
- 维生素e8.78毫克
- 胡萝卜素45微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸0.93毫克
- 钙154.86毫克
- 磷520.33毫克
- 钾817.95毫克
- 钠1625.8毫克
- 碘94微克
- 镁42.35毫克
- 铁11.94毫克
- 锌4.77毫克
- 硒65.16微克
- 铜0.47毫克
- 锰1.31毫克
