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冰糖甲鱼
类别 上海菜 滋阴食谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 糖溜 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。
主料 甲鱼750克
调料 酱油30克 小葱10克 冰糖30克 姜5克 猪油（炼制）40克 黄酒25克 花生油35克 盐2克
冰糖甲鱼的做法
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3.再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6.再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7.待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
冰糖甲鱼制作提示
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
冰糖甲鱼的食谱营养
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冰糖甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冰糖甲鱼的营养成分
- 能量825.2千卡
- 蛋白质2.3克
- 脂肪74.9克
- 碳水化合物33.9克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.34克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a26.2微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e16.85毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.08毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.72毫克
- 钙50.14毫克
- 磷75.55毫克
- 钾137.58毫克
- 钠2518.44毫克
- 碘0.72微克
- 镁55.89毫克
- 铁4.38毫克
- 锌0.77毫克
- 硒0.74微克
- 铜0.11毫克
- 锰0.7毫克
