家常菜谱大全 > 五香辣味牛肉干（二）的做法
五香辣味牛肉干（二）
类别 私家菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 学生膳食
工艺 烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽棕褐，表面起绒，干而不诊断，脆而不硬，柔软酥松，口味清香，辣甜适中，为旅行佳肴。
主料 牛肉(后腿)5000克
调料 白砂糖150克 味精25克 大曲酒50克 五香粉25克 辣椒粉15克 盐230克 酱油100克 鱼露100克
五香辣味牛肉干（二）的做法
1.选料：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉为最好。
2.原料处理：将选好的牛肉按骨肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟透时起锅，放竹筛内散热降温，即为肉坯。
3.切片：将坯肉按规格切成长3至4厘米，宽2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的长方形肉片。
4.配料、煮制；将原料中，除味精和曲酒外各料均倒入锅内，加煮肉坯的汤，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料，待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。
5.烘干：把烤筛摆入烘架上烘制，烘烤温度保持50至60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，约经7小时，即成。
五香辣味牛肉干（二）的食谱营养
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五香辣味牛肉干（二）的营养成分
- 能量6147.45千卡
- 蛋白质1063.16克
- 脂肪103.58克
- 碳水化合物248.56克
- 膳食纤维8.05克
- 胆固醇3700毫克
- 维生素a618.45微克
- 维生素e53.2毫克
- 胡萝卜素2811微克
- 核黄素7.26毫克
- 硫胺素2.07毫克
- 烟酸308.29毫克
- 钙488.75毫克
- 磷10789.6毫克
- 钾10715.9毫克
- 钠100505毫克
- 碘2.4微克
- 镁1272.3毫克
- 铁188.8毫克
- 锌206.32毫克
- 硒254.57微克
- 铜6.43毫克
- 锰3.3毫克
