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酱汁牛肉
类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 牛腱1500克
调料 大葱50克 姜100克 酱油20克 豆瓣酱10克 味精10克 料酒40克 糖色20克 花椒20克 沙姜3克 八角20克 冰糖30克
酱汁牛肉的做法
1.煮3/5锅清水，水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2.牛腱洗净，入卤锅中以大火煮滚后，转小火卤三小时，即可捞出待凉。
3.舀出三杯卤汁，单独用小火熬煮至一杯的量时，熄火，此即酱汁。
4.食时，牛肉切片淋加酱汁，或夹在麻烧饼中，都十分可口。
酱汁牛肉制作提示
本品最好使用五香料包；花椒、八角、桂皮、香叶、茴香。
酱汁牛肉的营养成分
- 能量319.4千卡
- 蛋白质10.69克
- 脂肪4.37克
- 碳水化合物77.75克
- 叶酸9.25微克
- 膳食纤维18.43克
- 维生素a39.5微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c5.5毫克
- 维生素e0.77毫克
- 胡萝卜素238微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸2.16毫克
- 钙229.9毫克
- 磷120.7毫克
- 钾576.5毫克
- 钠2601.18毫克
- 碘0.48微克
- 镁132.8毫克
- 铁8.54毫克
- 锌1.46毫克
- 硒3.07微克
- 铜0.58毫克
- 锰5.95毫克
