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鲜奶干贝
类别 北京菜
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 蛋乳卤滑嫩,如西施美女之肌肤,故名。色泽淡雅清爽,滋味鲜咸,宜人,奶香奶味。
主料 牛奶150克 干贝50克
调料 鸡蛋清100克 料酒30克 大葱5克 姜3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 芡粉20克 猪油(炼制)75克 鸡油10克 苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的做法
1.将大葱洗净打成结状;
2.姜洗净切片;
3.将干贝剥去老筋,洗净;
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7.原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8.烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。
鲜奶干贝制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶,味浓香。
鲜奶干贝的食谱营养
干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 | |
牛奶 1.牛奶中富含维生素a,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;2.牛奶中含有大量的b2,可以促进皮肤的新陈代谢;3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
鲜奶干贝的营养成分
- 能量1024.94千卡
- 蛋白质45.82克
- 脂肪80.94克
- 碳水化合物32.66克
- 叶酸105.63微克
- 膳食纤维0.81克
- 胆固醇266.25毫克
- 维生素a125.14微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c9.27毫克
- 维生素e5.38毫克
- 胡萝卜素380.8微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸1.84毫克
- 钙261.82毫克
- 磷402.49毫克
- 钾883.15毫克
- 钠1645.06毫克
- 镁99.18毫克
- 铁6.43毫克
- 锌3.43毫克
- 硒48.23微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.52毫克