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卤酝蹄的做法
1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟)，并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。
2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。
3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。
卤酝蹄制作提示
1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。 3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。
卤酝蹄的食谱营养
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 红焖脚圈 |
卤酝蹄的营养成分
- 能量2214.7千卡
- 蛋白质180.8克
- 脂肪165.36克
- 碳水化合物0.03克
- 叶酸0.28微克
- 胆固醇1536毫克
- 维生素a24微克
- 维生素e10.55毫克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸12毫克
- 钙264毫克
- 磷264毫克
- 钾432毫克
- 钠808.04毫克
- 镁40毫克
- 铁8.83毫克
- 锌9.14毫克
- 硒46.8微克
- 铜0.72毫克
- 锰0.08毫克
