家常菜谱大全 > 焦熘里脊（二）的做法
焦熘里脊（二）
类别 私家菜
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 色泽黄红，油润光亮，外焦里嫩，味道浓香。
焦熘里脊（二）的做法
1.羊肉（羊里脊或瘦肉）顶丝切成长4厘米、宽2.7厘米、厚2.7毫米的片；葱切碎末，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉片的两面挂上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺捞起，将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散，再放回油中，这时油温增高，可将炒勺端离火口，降低一下油的温度，便于把肉片炸透。再移到旺火上将肉片外部炸焦。然后将肉片倒入漏勺内滤去油。
4.再将炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，将炒勺颠翻几下，使芡汁均匀地挂在肉片上，放少许明油出勺装盘即成。
焦熘里脊（二）制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
焦熘里脊（二）的食谱营养
 | 羊里脊 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 栗子炖羊肉 马蹄炒羊丁 海参一锅鲜 烧羊肉叉烧 滑溜里脊 香菜羊肉水饺 银鱼羊肉丝 |
焦熘里脊（二）的营养成分
- 能量601.93千卡
- 蛋白质32.99克
- 脂肪2.49克
- 碳水化合物111.91克
- 叶酸1.32微克
- 膳食纤维0.79克
- 胆固醇160.5毫克
- 维生素a10微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e0.78毫克
- 胡萝卜素14.9微克
- 核黄素0.33毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸9.32毫克
- 钙40.41毫克
- 磷336.98毫克
- 钾462.73毫克
- 钠1277.01毫克
- 碘0.48微克
- 镁74.14毫克
- 铁8.38毫克
- 锌3.59毫克
- 硒8.73微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.96毫克
