家常菜谱大全 > 腌硝肉的做法
腌硝肉
类别 私家菜
工艺 腌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红亮透明，香味浓郁。
腌硝肉的做法
1.原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放丰温暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜和鲜汤300克，上屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。
4.凝固：然后将肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。上面用洁净木板压平，冷却，使肋肉和汁凝固在一下后，切片装盘，即可食用。
腌硝肉制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了
腌硝肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
腌硝肉的营养成分
- 能量5701.15千卡
- 蛋白质93.57克
- 脂肪590.6克
- 碳水化合物6.69克
- 叶酸0.98微克
- 膳食纤维3.31克
- 胆固醇1090毫克
- 维生素a103.21微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.41毫克
- 维生素e0.63毫克
- 胡萝卜素19.18微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.91毫克
- 烟酸24.17毫克
- 钙88.08毫克
- 磷968.27毫克
- 钾2179.37毫克
- 钠2769.08毫克
- 镁180.15毫克
- 铁10.73毫克
- 锌16.24毫克
- 硒37.31微克
- 铜0.58毫克
- 锰0.87毫克
