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麻辣牛肉干
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜 四川菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 牛肉（瘦）5000克
调料 酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克 辣椒酱100克 五香粉8克
麻辣牛肉干的做法
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
麻辣牛肉干的食谱营养
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
麻辣牛肉干的营养成分
- 能量6453.09千卡
- 蛋白质1027.6克
- 脂肪120.24克
- 碳水化合物315.59克
- 叶酸59.88微克
- 膳食纤维16克
- 胆固醇2900毫克
- 维生素a494微克
- 维生素b60.8毫克
- 维生素c16毫克
- 维生素e21.14毫克
- 胡萝卜素1152.5微克
- 核黄素6.95毫克
- 硫胺素3.9毫克
- 烟酸321.54毫克
- 钙1069.98毫克
- 磷9092.03毫克
- 钾15671毫克
- 钠68535毫克
- 碘523.6微克
- 镁1481.79毫克
- 铁165.33毫克
- 锌189.88毫克
- 硒533微克
- 铜8.75毫克
- 锰7.01毫克
