家常菜谱大全 > 北京烤鸭的做法
北京烤鸭
类别 北京菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 营养不良食谱
工艺 明炉烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
北京烤鸭的做法
1.将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。
2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。
3.烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。
4.用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5.接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。
北京烤鸭制作提示
春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子。
北京烤鸭健康提示
这道菜所含钠均来自甜面酱，应尽量少蘸食，以防摄入过多的钠，影响健康。
北京烤鸭的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
北京烤鸭的营养成分
- 能量8414.8千卡
- 蛋白质501.87克
- 脂肪550.18克
- 碳水化合物388.26克
- 叶酸139.6微克
- 膳食纤维23.72克
- 胆固醇2538毫克
- 维生素a1427.5微克
- 维生素b60.67毫克
- 维生素c6毫克
- 维生素e13.03毫克
- 胡萝卜素137微克
- 核黄素6.31毫克
- 硫胺素4.6毫克
- 烟酸124.76毫克
- 钙451.7毫克
- 磷4201.8毫克
- 钾6383.7毫克
- 钠2525.48毫克
- 碘17.38微克
- 镁667.8毫克
- 铁64.69毫克
- 锌37.91毫克
- 硒370.01微克
- 铜6.07毫克
- 锰3.02毫克
