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鸡油广肚
类别 四川菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。
主料 鱼肚100克
辅料 油菜心500克
调料 花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
鸡油广肚的做法
1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3.捞出倒入凉水中泡半小时；
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
鸡油广肚制作提示
本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。
鸡油广肚的食谱营养
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鸡油广肚的营养成分
- 能量663.59千卡
- 蛋白质15.39克
- 脂肪52.54克
- 碳水化合物37.26克
- 膳食纤维5.56克
- 维生素a515.2微克
- 维生素c180毫克
- 维生素e25.43毫克
- 胡萝卜素3101.2微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸3.75毫克
- 钙565.94毫克
- 磷210.29毫克
- 钾1056.78毫克
- 钠5436.89毫克
- 碘0.16微克
- 镁115.71毫克
- 铁8.51毫克
- 锌2毫克
- 硒4.45微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.47毫克
