家常菜谱大全 > 乌鸡炖甲鱼的做法
乌鸡炖甲鱼
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
乌鸡炖甲鱼的做法
1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2.再放在90℃的水中烫一下捞起；
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6.拣去姜、葱，调好味即可。
乌鸡炖甲鱼制作提示
1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
乌鸡炖甲鱼健康提示
1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素b1、维生素b2和烟酸等；
2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。
乌鸡炖甲鱼的食谱营养
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 乌骨鸡 现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫米乌鸡饭 大蒜乌鸡块 绒鸡炖绉参 黑鸡拆烩老猫公 清炖武山鸡 砂锅枸杞乌鸡 胡桃龙眼鸡丁 洋参山楂乌鸡汤 |
乌鸡炖甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
乌鸡炖甲鱼的营养成分
- 能量1138.5千卡
- 蛋白质224.72克
- 脂肪23.27克
- 碳水化合物9.09克
- 叶酸3.75微克
- 膳食纤维1.32克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a9.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e17.7毫克
- 胡萝卜素59.7微克
- 核黄素2.02毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸71.37毫克
- 钙198.94毫克
- 磷2116.02毫克
- 钾3337.21毫克
- 钠8671.45毫克
- 碘0.16微克
- 镁528.1毫克
- 铁23.91毫克
- 锌16.24毫克
- 硒77.86微克
- 铜2.68毫克
- 锰1.47毫克
