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清炖武山鸡
类别 江西菜 补虚养身食谱 补血食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱
工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味,汤清味浓香。
清炖武山鸡的做法
1.将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净;
2.姜洗净,切片;
3.葱去根须,洗净,切段;
4.熟火腿切成片;
5.油菜心择洗干净,切成橄榄形,破成四半;
6.香菇去蒂,洗净;
7.炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净;
8.香菇、菜心用沸水氽熟待用;
9.把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;
10.再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;
11.炖2 小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
清炖武山鸡制作提示
1.选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡;
2.砂锅置水锅内,锅内水以沸时不进入砂锅为准;
3.隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水;
4.蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。
清炖武山鸡健康提示
1. 武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法,营养价值与药用价值都很高。
清炖武山鸡的食谱营养
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清炖武山鸡的营养成分
- 能量1461.9千卡
- 蛋白质291.66克
- 脂肪30.32克
- 碳水化合物7.04克
- 叶酸10.46微克
- 膳食纤维1.12克
- 胆固醇1379.95毫克
- 维生素a39.7微克
- 维生素c9.85毫克
- 维生素e23.26毫克
- 胡萝卜素225微克
- 核黄素2.65毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸93.14毫克
- 钙254.2毫克
- 磷2765.9毫克
- 钾4297.2毫克
- 钠2885.02毫克
- 碘0.18微克
- 镁675.9毫克
- 铁30.56毫克
- 锌21.15毫克
- 硒101.64微克
- 铜3.44毫克
- 锰1.09毫克