鱼翅(干)的做法
鱼翅(干)有81种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 水发鱼翅每次约50克
鱼翅(干)菜谱推荐
 | 凤菇三宝羹 1.将鲜凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟，捞出，留汤备用；2.鱼翅水发去烂肉，洗净，下入净水锅中煮熟；3.虾仁洗净；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；4.坐锅点火，先加猪油烧热，投入蒜末及虾仁爆炒至香；5.加入白菜（取）心、酱油、盐、味精、料酒、鱼翅、猪蹄筋烧沸，再用小火焖煮15分钟；6.加入凤...详细介绍 |
| 八仙过海闹罗汉 1.取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；2.将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨；3.活青虾做成虾环；4.将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；5.水发海参做成蝴蝶形；6.鲍鱼切成片；7.鱼肚切成片；8.芦笋发好后...详细介绍 |
| 红烧鱼翅 1.将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；2.鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；3.炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；4.加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；5.捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；6.用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。详细介绍 |
| 金钱鱼翅 1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鸡蛋去黄留清。2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水透凉(连续两次，除去海腥异味为止)，然后捞出挤干水分，装入碗内，放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤，上笼蒸至软烂...详细介绍 |
更多鱼翅(干)的做法：绣球莼菜汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 双丝鱼翅 鸡项鱼翅菜心煲 鸡煲鲍翅 蟹黄鱼翅 红煨鱼翅 蟹粉鱼翅 砂锅鱼翅 组庵鱼翅 通天鱼翅 佛手鱼翅 黄鱼熘翅 红扒排翅 鲍翅炖鸡 砂锅鱼翅汤 三丝鱼翅 海羊鱼翅 炒桂花鱼翅 木瓜蒸鱼翅 组庵玉结鱼翅 佛跳墙 新式佛跳墙 蟹粉鱼翅 佛跳墙 查看全部 (81种)
鱼翅(干)原料介绍
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。
鱼翅(干)营养分析
1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
鱼翅(干)适用人群
一般人群均可食用
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鱼翅(干)制作指导
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
鱼翅(干)食疗作用
鱼翅味甘、咸，性平；
具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。
鱼翅(干)其他相关
鱼翅是一种名贵海味，《本草纲木拾遗》称鱼翅能补五脏、长腰力、益气开胃。
《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺，开胃进食。
《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”
《闽部食蔬》中记载：益气开膈，长腰力。并有清痰，开胃进食之功，属优良的清补食品。
鱼翅(干)的营养成分
- 能量350千卡
- 蛋白质84.1克
- 脂肪0.5克
- 碳水化合物2.3克
- 核黄素0.02毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 钙252毫克
- 磷115毫克
- 钾226毫克
- 钠79.6毫克
- 碘10.9微克
- 镁17毫克
- 铁5.1毫克
- 锌2.25毫克
- 硒72.46微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.09毫克
