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凤尾鱼的做法
凤尾鱼有6种做法
原料别名 鲚鱼、刀鱼、刀鲚、凤鲚、烤子鱼、豆仔鱼、江鲚
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约80克；不可多食，易助火发疥。
凤尾鱼菜谱推荐
 | 凤蹄 1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6.加黄酒...详细介绍 |
 | 荷叶凤尾鱼 1.将鱼宰净，除去头部，将鱼身切成块；葱切花、姜切末，荷叶切成大圆形。2.将荷叶放在小蒸笼上，用调料将鱼拌匀，加入干淀粉拌和后摆在荷叶上，上面再盖一张荷叶，用旺火沸水蒸15分钟即可。详细介绍 |
| 卤烤子鱼 1.将烤子鱼(凤尾鱼)放在盆内，加少许盐，用手轻轻将盆旋转几下，鱼鳞便自然脱落，用手指捏去头，拉出鱼肠，清水洗净，沥干水，用酱油，黄酒(料酒)拌腌。2.炒锅上火，下生油烧至六七成热，将烤子鱼分批入锅，炸至鱼皮结硬，呈金黄色，捞出沥油。3.锅内留余油，下葱花，姜要煸出香味，加黄酒，酱油...详细介绍 |
| 大蒜豆仔鱼 1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼...详细介绍 |
凤尾鱼原料介绍
凤尾鱼是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、珠江口为最多。产期为4～8月，长江中下游清明前的凤尾鱼品质最好。
凤尾鱼体型较小，体长且侧扁，向后渐细，颇象一把刀。吻短略圆突，口大，下位，口裂斜，体背淡绿色，体侧和腹部为银白色，体被大而薄的圆鳞，无侧线，胸鳍前面的6条鳍条延长，游离成丝状，臀鳍大，与尾鳍相连。
凤尾鱼营养分析
药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。
凤尾鱼适用人群
一般人都可食用
1.适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；
2.凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。
凤尾鱼制作指导
凤尾鱼适于红烧、清蒸、油炸、熏制，还可加工成罐头食品。
凤尾鱼食疗作用
中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；
可以补气虚、健脾胃、活血。
凤尾鱼其他相关
唐.孟诜：蛴鱼肉发疥，不可多食。
《食鉴本草》：鲚鱼肉助火动痰。
《食物本草》：有湿病疮疥勿食。
《随息居饮食谱》：多食发疮、助火。
凤尾鱼的营养成分
- 能量106千卡
- 蛋白质13.2克
- 脂肪5.5克
- 碳水化合物0.8克
- 胆固醇117毫克
- 维生素a15微克
- 维生素e0.84毫克
- 核黄素0.08毫克
- 烟酸1毫克
- 钙114毫克
- 磷498毫克
- 钾161毫克
- 钠53.1毫克
- 镁28毫克
- 铁1.7毫克
- 锌1.51毫克
- 硒37.8微克
- 铜0.11毫克
- 锰0.29毫克
