卤汁的做法 (共79道菜) 第5页
做法:1.先将鸭宰杀,剪去小翅与鸭掌,洗净。用刀从右翅肋下开一小口,取出内脏,掏出气管与食管,放清水中浸泡,再沥干血水。2.炒锅上火,放入精盐,花椒炒香后,倒...详细介绍 | |
做法:1.将鸡蛋用清水洗净外壳,放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度;盖盖烧开,约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋,以免使蛋壳爆裂)。2.把烧熟鸡蛋取出...详细介绍 | |
做法:1.将猪大肠头切成每条25厘米长,再把肠头翻开,剔去油脂,用刀将肠内刮洗干净,再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦,除去污物,冲洗干净。然后用开水洗一次,清水...详细介绍 | |
做法:1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净,放入清水中浸泡20分钟,捞出后再用清水洗净。2.取净锅上火,倒入卤水,放入牛蹄膀;大火烧沸后撇去浮沫,改用小火卤约1.5小时...详细介绍 | |
做法:1.将干豆油皮(豆腐皮)放入温水中稍浸泡,再换清水洗一遍,捞出晾干水气,然后切成10厘米宽的块,每三块叠在一起,再横切成0.2厘米粗细的丝抖散备用。2....详细介绍 | |
做法:将鹌鹑宰杀去毛,洗净,剖腹取出内脏,用清水冲洗,待凉干水分后,再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀,腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟(火力...详细介绍 | |
做法:1.猪蹄洗净,放卤汁中慢火煮烂,取出剔骨,原样扒大圆盘中央。2.水发海参用开水焯出,用葱油、酱油、上汤煨入味,摆在猪蹄的周围。3.勺中加上汤调味烧开,用...详细介绍 | |
做法:1.将排骨斩成长方形小块,用盐和硝水均匀地抹在排骨上,然后将排骨置于缸内腌制,冬天时间长一些,夏天短一些,一般七八小时,其间须上下翻动,使之均匀入味。腌...详细介绍 | |
做法:1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;2.姜洗净拍松;3.葱洗净挽结;4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾...详细介绍 | |
做法:1.将鸭舌入沸水锅中氽一下,去掉舌根,撕去老皮洗净;2.老姜洗净拍破;3.大葱洗净,挽成结;4.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;5.卤水锅置小火上,将鸭舌、...详细介绍 |