家常菜谱大全 > 炖生敲的做法
炖生敲
类别 金陵菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。
主料 鳝鱼1250克
辅料 猪肋条肉（五花肉）100克
调料 小葱10克 大蒜（白皮）50克 料酒30克 姜10克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 酱油40克 花生油80克
炖生敲的做法
1.葱去根须，洗净，切段；
2.蒜瓣剥去外皮待用；
3.姜洗净，切片；
4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干；
6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
炖生敲制作提示
1.必须选用大活鳝鱼为原料；
2.鳝鱼过油时要炸透，呈银炭色泛芝麻花时方好；
3.炖鳝鱼时，须用肉清汤炖软后再放调味品；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炖生敲的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
炖生敲的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炖生敲的营养成分
- 能量3061.8千卡
- 蛋白质239.08克
- 脂肪216.42克
- 碳水化合物44.47克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.04克
- 胆固醇1739.8毫克
- 维生素a670.5微克
- 维生素c6毫克
- 维生素e54.16毫克
- 胡萝卜素116微克
- 核黄素12.4毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸49.75毫克
- 钙598.4毫克
- 磷2829毫克
- 钾3832.4毫克
- 钠3275.47毫克
- 碘0.96微克
- 镁323毫克
- 铁38.94毫克
- 锌27.6毫克
- 硒437.96微克
- 铜0.95毫克
- 锰28.97毫克
