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五香鳝片
类别 卤酱菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳝鱼7500克
调料 花椒3克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 陈皮5克 大葱15克 姜15克 盐5克 酱油15克 白砂糖10克 植物油75克 胡麻油5克 香油3克 味精3克 料酒1克
五香鳝片的做法
1.将黄鳝摔晕，用铁钉将鳝头钉在木案板上，左手将其捋直，右手用小刀从鳃直切到骨，从头至必剖开，摘去肠子，血块，再把脊骨剔下，切去头，即成鳝鱼肉；
2.用斜刀将黄鳝片成片，清水冲洗干净，沥干水，放入碗内，加盐，黄酒，酱油。葱段，姜片，拌匀浸渍1小时，使之具有基本味；
3.炒锅洗净，放入生油，烧至七成热，将鳝片分批放入，炸至鳝片结硬时捞出，待油温升高后，再入锅复炸，捞出，沥油；
4.锅内留余油，下葱段，姜片煸炒出香味，加入适量沸水，下盐，酱油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陈皮(五香料用纱布袋装封好投入)，烧沸后用中火熬煮出味；
5.再放入炸好的鳝片，用旺火收汁，快收尽卤汁时，放味精，香油，花椒油，拌匀，捞出，冷却后装盘即可食用。
五香鳝片的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 红烧豆腐鳝段 |
五香鳝片的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
五香鳝片的营养成分
- 能量6856.19千卡
- 蛋白质1353.28克
- 脂肪114.28克
- 碳水化合物116.46克
- 叶酸2.31微克
- 膳食纤维5.34克
- 胆固醇9450毫克
- 维生素a3760.29微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e122.68毫克
- 胡萝卜素61.7微克
- 核黄素73.58毫克
- 硫胺素4.53毫克
- 烟酸278.16毫克
- 钙3209.08毫克
- 磷15499.1毫克
- 钾19864.6毫克
- 钠8349.42毫克
- 碘0.36微克
- 镁1395.44毫克
- 铁190.29毫克
- 锌148.23毫克
- 硒2593.21微克
- 铜3.93毫克
- 锰167.75毫克
