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三原白封肉
类别 陕西菜
工艺 焖 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。
主料 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄300克
调料 小葱50克 姜15克 盐8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克
三原白封肉的做法
1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；
2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
3.将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
4.锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
5.烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
6.焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
8.然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；
9.焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
10.再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
11.待其凝结后，即可改刀装盘。
三原白封肉制作提示
在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。
三原白封肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
三原白封肉的营养成分
- 能量3672.55千卡
- 蛋白质116.91克
- 脂肪353.57克
- 碳水化合物10.41克
- 叶酸13.28微克
- 膳食纤维4.78克
- 胆固醇1121毫克
- 维生素a138.5微克
- 维生素c11.1毫克
- 维生素e0.71毫克
- 胡萝卜素477.5微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸17.53毫克
- 钙246.75毫克
- 磷629.87毫克
- 钾1460.49毫克
- 钠3863.79毫克
- 镁149.36毫克
- 铁9.36毫克
- 锌12.09毫克
- 硒36.95微克
- 铜0.78毫克
- 锰1.05毫克
