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拔丝什锦山药
类别 江苏菜 甜品/点心
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜色泽金黄，外脆内香，馅心味美；观之金丝缕缕，色、形俱佳。
主料 山药400克
辅料 糯米粉20克 淀粉(豌豆)10克 杏脯140克
调料 白砂糖80克 植物油100克 猪油（炼制）5克
拔丝什锦山药的做法
1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。
3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
拔丝什锦山药制作提示
原料中植物油100克为实耗量，因有过油炸制过程，需要准备植物油500克左右。
拔丝什锦山药的食谱营养
 | 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；2.豌豆中还含有较... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 干烧虾球 鲜椒鲈鱼 鱼香熘鸡块 炸排骨 奶汁芦笋 肉末南瓜 薄皮虾饺 |
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 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
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拔丝什锦山药的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
拔丝什锦山药的营养成分
- 能量1152.25千卡
- 蛋白质10.24克
- 脂肪6.82克
- 碳水化合物268.33克
- 叶酸34.94微克
- 膳食纤维5.91克
- 胆固醇4.65毫克
- 维生素a233.15微克
- 维生素c28.4毫克
- 维生素e2.33毫克
- 胡萝卜素1396微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸2.51毫克
- 钙180.8毫克
- 磷196.8毫克
- 钾1265.1毫克
- 钠373.98毫克
- 镁109.4毫克
- 铁8.85毫克
- 锌2.24毫克
- 硒5.11微克
- 铜1.41毫克
- 锰1.07毫克
