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脆皮炸鸡的做法
1.将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;
2.卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;
3.将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，
4.经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；
5.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；
6.一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；
7.中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。
脆皮炸鸡制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
脆皮炸鸡的食谱营养
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脆皮炸鸡的营养成分
- 能量1269.62千卡
- 蛋白质144.91克
- 脂肪70.52克
- 碳水化合物13.23克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a360微克
- 维生素e5.02毫克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸42.16毫克
- 钙69.82毫克
- 磷1174.68毫克
- 钾1897.58毫克
- 钠485.44毫克
- 镁143.62毫克
- 铁10.76毫克
- 锌8.25毫克
- 硒88.25微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.35毫克
