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家庭烧嫩鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽淡黄，鲜嫩香醇，微甜。
主料 鸭2000克
调料 盐60克 大曲酒25克 麦芽糖25克 五香粉1克 白砂糖5克 酱油5克 大蒜（白皮）5克 味精3克 醋10克 大葱20克 姜10克 八角5克 桂皮2克 植物油50克
家庭烧嫩鸭的做法
1.将净光鸭绒毛拔掉洗净，剁下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二片，切成4大块，盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内，拌匀，均匀地涂擦在鸭肉上，腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上摊在盘中，趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀，浇透，再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上，倒入油，烧至七成热时，下入鸭块炸至上色，取出切成宽1.2厘米的长块，整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在鸭肉上即成。
家庭烧嫩鸭制作提示
饴糖又称麦芽糖；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
家庭烧嫩鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
家庭烧嫩鸭的营养成分
- 能量4945.27千卡
- 蛋白质312.62克
- 脂肪394.58克
- 碳水化合物39.36克
- 叶酸2.65微克
- 膳食纤维3.02克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1045.6微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e5.6毫克
- 胡萝卜素33.3微克
- 核黄素4.48毫克
- 硫胺素1.65毫克
- 烟酸85.03毫克
- 钙163.31毫克
- 磷2477.53毫克
- 钾3968.8毫克
- 钠25530.7毫克
- 碘0.12微克
- 镁303.59毫克
- 铁46.68毫克
- 锌27.13毫克
- 硒246.41微克
- 铜4.37毫克
- 锰2.52毫克
