家常菜谱大全 > 蛋酥樟茶鸭的做法
蛋酥樟茶鸭的做法

蛋酥樟茶鸭

类别 私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 制作精细,有浓郁的烟熏香味,色泽棕红,皮酥肉嫩,蛋糊香酥。

主料 1200克
调料 大葱150克 甜面酱100克 植物油100克 鸡蛋60克 40克 40克 料酒50克 大葱50克 白酒20克 胡椒粉1克 花椒1克 白砂糖15克 黄豆粉10克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛋酥樟茶鸭的做法

1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。

蛋酥樟茶鸭制作提示

1.本菜选用的是水盆鸭1只;2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。

蛋酥樟茶鸭的食谱营养

鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭

蛋酥樟茶鸭的营养成分

  • 能量3314.35千卡
  • 蛋白质206.63克
  • 脂肪245.06克
  • 碳水化合物68.48克
  • 叶酸132.8微克
  • 膳食纤维8.29克
  • 胆固醇1479毫克
  • 维生素a809.23微克
  • 维生素b60.32毫克
  • 维生素c7.6毫克
  • 维生素e9.9毫克
  • 胡萝卜素266微克
  • 核黄素3.05毫克
  • 硫胺素1.22毫克
  • 烟酸54.18毫克
  • 310.51毫克
  • 1723.91毫克
  • 3111.33毫克
  • 18754.7毫克
  • 26微克
  • 266.34毫克
  • 34.5毫克
  • 19.39毫克
  • 162.8微克
  • 3.06毫克
  • 3.81毫克

loading...