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家制脆皮鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 鸭皮酥脆，肥嫩鲜美，香味突出，口味独特。
主料 鸭1500克
辅料 醋5克 八角5克 陈皮5克 丁香5克 甘草5克 桂皮5克 花椒5克
调料 盐30克 香油30克 料酒50克 麦芽糖50克 淀粉(豌豆)10克 味精10克 冰糖150克 白酒100克 胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 植物油100克
家制脆皮鸭的做法
1.在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
2.先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；
3.葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
4.取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
5.在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；
6.吹干或烘干，再抹一层香油；
7.在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；
8.再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。
家制脆皮鸭制作提示
1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
家制脆皮鸭的食谱营养
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| 醋 1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3.醋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白醋鸡蛋 醋蒜疗癌方 食醋饮 醋浸花生仁 生姜猪脚煲甜醋 香橼米醋浸海带 降压茶（一） 冰糖酸醋饮 |
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 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
 | 花椒 果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、?牛儿醇（geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 熏猪肘子 花椒炖鸡胗 宫保腰花 火腿鱼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
家制脆皮鸭的食物相克
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
甘草 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
家制脆皮鸭的营养成分
- 能量5072.61千卡
- 蛋白质238.54克
- 脂肪327.57克
- 碳水化合物226.49克
- 叶酸8.07微克
- 膳食纤维8克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素a789.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e25.83毫克
- 胡萝卜素54.6微克
- 核黄素3.55毫克
- 硫胺素1.35毫克
- 烟酸64.92毫克
- 钙238.96毫克
- 磷1873.66毫克
- 钾2981.42毫克
- 钠13690毫克
- 碘0.25微克
- 镁257.64毫克
- 铁39.09毫克
- 锌21.85毫克
- 硒185.91微克
- 铜3.51毫克
- 锰2.29毫克
