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炸软酥牛肉
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱
工艺 清炸 口味 咸甜味 食用 中餐
口感 外酥内软，味咸甜，鲜香味长。
主料 牛肉(后腿)500克
辅料 豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克
调料 香油5克 冰糖5克 猪油（炼制）10克 大葱25克 花椒7克 味精1克 植物油120克 盐25克 酱油20克 胡椒1克 白砂糖25克 花椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]5克
炸软酥牛肉的做法
1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香）用纱布包好扎紧放入，再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。
3.菜油入锅烧到八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸到外酥内软即捞起放入盆内，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。
炸软酥牛肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
炸软酥牛肉的食谱营养
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 | 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 龙眼咸烧白 豆豉炒茄子 香豉牛肉片 豆豉烧素鱼膘 豆豉鲜鱼 荆芥小米粥 芋头煲白鹅肉 |
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| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁 |
炸软酥牛肉的营养成分
- 能量875.59千卡
- 蛋白质109.64克
- 脂肪26.9克
- 碳水化合物57.79克
- 叶酸3.14微克
- 膳食纤维8.66克
- 胆固醇379.3毫克
- 维生素a28.29微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.95毫克
- 维生素e11.2毫克
- 胡萝卜素63.3微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸31.71毫克
- 钙164.14毫克
- 磷1133.08毫克
- 钾1220.7毫克
- 钠11313.8毫克
- 碘0.62微克
- 镁195.88毫克
- 铁20.27毫克
- 锌21.56毫克
- 硒26.34微克
- 铜0.94毫克
- 锰2.78毫克
