家常菜谱大全

炸滑鱼排

类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐
口感 皮香酥脆，鱼肉鲜嫩。

主料 鳜鱼600克
辅料 鸡蛋230克
调料 大葱8克 姜8克 盐5克 白砂糖13克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

炸滑鱼排的做法

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。
4.将鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。
5.在花生油烧到六成热时，把锅端离火位，把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅，然后将锅放回火上，待鱼炸至香酥呈金黄色捞出，淋上香油，摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。

炸滑鱼排制作提示

1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

炸滑鱼排的食谱营养

	鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼
	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠

炸滑鱼排的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸滑鱼排的营养成分

• 能量1528.22千卡
• 蛋白质150.81克
• 脂肪95.49克
• 碳水化合物34.5克
• 叶酸261.79微克
• 膳食纤维0.48克
• 胆固醇2089.5毫克
• 维生素a613.42微克
• 维生素b60.01毫克
• 维生素c0.56毫克
• 维生素e30.48毫克
• 胡萝卜素19.32微克
• 核黄素1.05毫克
• 硫胺素0.38毫克
• 烟酸36毫克
• 钙525.32毫克
• 磷1616.8毫克
• 钾2173.98毫克
• 钠2765.46毫克
• 碘62.64微克
• 镁223.24毫克
• 铁12.7毫克
• 锌9.31毫克
• 硒192.18微克
• 铜1.05毫克
• 锰0.8毫克