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叉烧烤鸭
类别 北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。
叉烧烤鸭的做法
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
叉烧烤鸭制作提示
鸭身必晾干水分，然后再烤。
叉烧烤鸭的食谱营养
 | 荷叶 荷叶含有莲碱（roemerine）、原荷叶碱（pronuciferine）和荷叶碱（nuciferine）等多种生物碱及维生素c。有清热解毒、凉血、止血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 豆豉荷香鹅 豉蒸海鳗 荷花鸡柳 小笼斑节虾 荷叶米粉鸡 荷叶鹌鹑 荷叶蒸肉 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
叉烧烤鸭的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
叉烧烤鸭的营养成分
- 能量3085.24千卡
- 蛋白质187.75克
- 脂肪237.22克
- 碳水化合物53.44克
- 叶酸7.5微克
- 膳食纤维3.41克
- 胆固醇1128毫克
- 维生素a644.19微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e3.31毫克
- 胡萝卜素121.2微克
- 核黄素2.77毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸52.15毫克
- 钙136.17毫克
- 磷1491.07毫克
- 钾2500.62毫克
- 钠841.32毫克
- 镁201.33毫克
- 铁27.65毫克
- 锌16.33毫克
- 硒147.44微克
- 铜2.64毫克
- 锰2.59毫克
