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油鸡枞
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。
油鸡枞的做法
1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
油鸡枞制作提示
1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；
2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
油鸡枞健康提示
《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素d 原，有补肾、镇静之功用。
油鸡枞的食谱营养
 | 鸡枞 1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柴把鸡枞 三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 巴国三菌蛇段汤 巴国冬瓜盅 明炉三菌甲鱼汤 明炉三菌猪肝汤 野菌烩鸡肾 |
油鸡枞的营养成分
- 能量786.2千卡
- 蛋白质29.52克
- 脂肪65.54克
- 碳水化合物48.86克
- 叶酸12.75微克
- 膳食纤维14.78克
- 维生素a71.85微克
- 维生素c10.5毫克
- 维生素e38.77毫克
- 胡萝卜素431微克
- 核黄素2.61毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸55.61毫克
- 钙119.85毫克
- 磷467.85毫克
- 钾1340.1毫克
- 钠45.04毫克
- 镁129.35毫克
- 铁23.12毫克
- 锌6.9毫克
- 硒2.34微克
- 铜6.17毫克
- 锰4.59毫克
