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酱石首鱼的做法
1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。
2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。
3.把鱼从盐水里捞出，刮净鳞，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干。
4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些。
5.把含有鱼鳞，内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使用之深沉后，再用筛子子把清汤筛入坛中。
6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封时，要绝对避免苍蝇碰到鱼。
酱石首鱼制作提示
备清水300克。
酱石首鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
酱石首鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
酱石首鱼的营养成分
- 能量1455千卡
- 蛋白质265.5克
- 脂肪37.5克
- 碳水化合物12克
- 维生素a150微克
- 维生素e16.95毫克
- 核黄素1.5毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸28.5毫克
- 钙883毫克
- 磷2610毫克
- 钾3956毫克
- 钠159048毫克
- 镁593毫克
- 铁14.5毫克
- 锌9.66毫克
- 硒642.55微克
- 铜1.16毫克
- 锰1.46毫克
