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芥菜黄鱼卷
类别 广东菜 特色菜
工艺 炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
主料 大黄鱼200克
辅料 荠菜50克 油皮5克 荸荠30克 鸡蛋清30克 小麦面粉100克
调料 大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐3克 淀粉(玉米)15克 发酵粉1克 椒盐15克 香油10克 花生油75克
芥菜黄鱼卷的做法
1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2.荸荠去皮后切细丝；
3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4.葱、姜均洗净切细末待用；
5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9.将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。
芥菜黄鱼卷制作提示
因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。
芥菜黄鱼卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 椒盐鱼条 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 荠菜 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜肉末炒豆腐 荠菜炒鸡丁 荠菜鲈鱼羹 肉丝拌荠菜 腌苋菜 无锡鲜肉馄饨 荠香肉丝 荠菜肉丝豆腐羹 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
芥菜黄鱼卷的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芥菜黄鱼卷的营养成分
- 能量1443.53千卡
- 蛋白质59.43克
- 脂肪93.88克
- 碳水化合物94.03克
- 叶酸54.47微克
- 膳食纤维5.5克
- 维生素a240.64微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c23.87毫克
- 维生素e44.13毫克
- 胡萝卜素1323.3微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸6.59毫克
- 钙320.27毫克
- 磷617.9毫克
- 钾1044.57毫克
- 钠1472.74毫克
- 碘3.15微克
- 镁169.63毫克
- 铁8.9毫克
- 锌2.48毫克
- 硒95.46微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.05毫克
