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糟香乳鸽
类别 卤酱菜
工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色棕红油亮，质酥软适口，味咸鲜香醇，美观大方。
主料 鸽肉1500克
调料 江米酒200克 盐20克 醋15克 大葱30克 香油100克 黄酒50克 味精2克 胡椒粉1克 姜10克 花生油75克
糟香乳鸽的做法
1.杀乳鸽，放尽血，下入70度的热水中浸烫，拔尽毛，拉出食囊，然后剖腹去内脏，斩去脚爪，洗净并沥干水。
2.取碗1只，放入精盐10克，姜片5克，葱段10克，醪糟汁150克搅匀，涂抹乳鸽腹腔内外，腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出，待水所干后，用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上，倒入花生油烧至140度，放入乳鸽炸至呈棕红色捞起，倒入炸油。另下芝麻油烧至120度，加入葱段，姜片煸炒数下，冲入沸水，加入精盐，醪糟汁，胡椒粉，绍酒，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖，并经常上下翻动。20分钟后再加入味精，至鸽酥软，汁干亮油时(前后约50分钟)，即端锅离火待冷，拣葱，姜弃之，食用时，将乳鸽斩块装盘即成。
糟香乳鸽制作提示
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽，半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。
2.醋抹匀鸽身，炸制上色，用此方法上色不仅色彩自然，而且还能除去禽鸟的脏腥味。
糟香乳鸽的食谱营养
 | 鸽肉 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b族维生素、维e等都比鸡、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鸽子 卤水乳鸽 蚝油菜鸽 脆皮乳鸽 五元蒸鸽 炒鸽丁 香瓜鸽盅 银芽熘鸽脯丝 |
糟香乳鸽的营养成分
- 能量4826.83千卡
- 蛋白质253.32克
- 脂肪387.85克
- 碳水化合物30.5克
- 叶酸5.7微克
- 膳食纤维1.01克
- 胆固醇1485毫克
- 维生素a801.2微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.3毫克
- 维生素e116.18毫克
- 胡萝卜素36.8微克
- 核黄素3.07毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸104.21毫克
- 钙542.07毫克
- 磷2105.95毫克
- 钾5143.32毫克
- 钠9030.45毫克
- 碘0.08微克
- 镁438.97毫克
- 铁61.41毫克
- 锌14.84毫克
- 硒167.91微克
- 铜3.83毫克
- 锰2.74毫克
