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葱爆羊肉丁（一）
类别 私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱
工艺 葱爆 口味 葱香味 食用 中餐
口感 羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。
主料 羊肉(瘦)250克
辅料 大葱250克
调料 鸡蛋清30克 料酒15克 酱油2克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)18克 香油5克 花生油50克
葱爆羊肉丁（一）的做法
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
葱爆羊肉丁（一）制作提示
因有滑油过程，需准备花生油约500克。
葱爆羊肉丁（一）的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 羊肉(瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊肉丁 五彩羊肉丝 焖羊肉（二） 红焖羊肉（三） 椒羊肉 五香羊糕 微波羊肉 红烧羊肉片 |
葱爆羊肉丁（一）的营养成分
- 能量930.22千卡
- 蛋白质59.35克
- 脂肪65.47克
- 碳水化合物31.71克
- 叶酸28.84微克
- 膳食纤维6.06克
- 胆固醇150毫克
- 维生素a55微克
- 维生素b60.4毫克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e25.3毫克
- 胡萝卜素160微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸14.36毫克
- 钙192.18毫克
- 磷571.32毫克
- 钾1346.4毫克
- 钠1204.91毫克
- 碘19.3微克
- 镁104.45毫克
- 铁13.7毫克
- 锌16.2毫克
- 硒20.62微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.18毫克
