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葱爆羊肉
类别 北京菜 清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱
工艺 葱爆 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。
主料 羊肉(后腿)200克
辅料 大葱100克
调料 醋5克 子姜5克 花生油30克 大蒜（白皮）10克 香油10克 味精2克 酱油20克 盐2克 料酒10克
葱爆羊肉的做法
1.羊后腿肉横丝切成薄片；
2.葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3.炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4.待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒；
5.待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
葱爆羊肉制作提示
此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
葱爆羊肉的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 羊肉(后腿) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱拌羊肉 羊糕冻 五香羊腱 炒羊肉丝 回锅羊肉 冬瓜炖羊肉丸 羊肉火腿 白切羊肉（二） |
葱爆羊肉的营养成分
- 能量637.56千卡
- 蛋白质45.31克
- 脂肪46.73克
- 碳水化合物11.56克
- 叶酸11.69微克
- 膳食纤维2.6克
- 维生素a21.5微克
- 维生素b60.34毫克
- 维生素c3.8毫克
- 维生素e20.86毫克
- 胡萝卜素67.02微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸8.35毫克
- 钙93.44毫克
- 磷425.43毫克
- 钾937.81毫克
- 钠2313.56毫克
- 碘8.68微克
- 镁89.93毫克
- 铁11.71毫克
- 锌6.99毫克
- 硒19.08微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.07毫克
