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酱汁鸽子
类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱
工艺 酱 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。
主料 鸽肉500克
调料 小葱5克 八角3克 甜面酱53克 桂皮3克 白砂糖2克 黄酒2克 盐4克 味精2克 姜5克 香油15克 花生油25克
酱汁鸽子的做法
1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。
酱汁鸽子制作提示
1.鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
2.鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
3.炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
酱汁鸽子健康提示
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。
酱汁鸽子的食谱营养
 | 鸽肉 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b族维生素、维e等都比鸡、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鸽子 卤水乳鸽 蚝油菜鸽 脆皮乳鸽 五元蒸鸽 炒鸽丁 香瓜鸽盅 银芽熘鸽脯丝 |
酱汁鸽子的营养成分
- 能量1460.31千卡
- 蛋白质86.51克
- 脂肪111.47克
- 碳水化合物29.18克
- 叶酸1.74微克
- 膳食纤维2.24克
- 胆固醇495毫克
- 维生素a276.26微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e27.14毫克
- 胡萝卜素67.6微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸35.66毫克
- 钙178.65毫克
- 磷729.16毫克
- 钾1799.64毫克
- 钠3167.89毫克
- 碘5.09微克
- 镁155毫克
- 铁22.08毫克
- 锌5.05毫克
- 硒58.73微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.15毫克
