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焦熘脆
类别 私家菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐
口感 色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。
主料 牛蹄筋(泡发)300克
调料 香油35克 鸡蛋150克 料酒10克 小麦面粉50克 白砂糖75克 淀粉(豌豆)25克 醋15克 姜5克 盐2克 姜汁3克 花生油60克
焦熘脆的做法
1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。
焦熘脆制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
焦熘脆的食谱营养
 | 牛蹄筋(泡发) 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怀胎黑鱼 满月银球 蒜头牛筋 蒜头炖牛筋 炝海杂拌儿 家常臊子牛筋 甘肃回族烧牛蹄筋 煨牛筋 |
焦熘脆的营养成分
- 能量1668.65千卡
- 蛋白质46.33克
- 脂肪109.36克
- 碳水化合物137.74克
- 叶酸182.44微克
- 膳食纤维2.06克
- 胆固醇907.5毫克
- 维生素a367.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e52.58毫克
- 胡萝卜素8.5微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸1.53毫克
- 钙145.04毫克
- 磷326.65毫克
- 钾424.28毫克
- 钠1271.44毫克
- 碘42.25微克
- 镁57.64毫克
- 铁13.88毫克
- 锌4.59毫克
- 硒40.93微克
- 铜0.97毫克
- 锰1.07毫克
