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干烧猪脚
类别 江西菜 乳母食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱
工艺 焖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄,油亮,味道醇厚,口味咸鲜略甜,香而不腻,百吃不厌。
干烧猪脚的做法
1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;
2.将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;
3.然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;
4.取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;
5.焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。
干烧猪脚制作提示
1.原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲;
2.由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底;
3.焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急。
干烧猪脚的食谱营养
猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
干烧猪脚的营养成分
- 能量2765.56千卡
- 蛋白质233.78克
- 脂肪188.95克
- 碳水化合物37.06克
- 叶酸13.28微克
- 膳食纤维5.6克
- 胆固醇1920毫克
- 维生素a104.9微克
- 维生素c11.1毫克
- 维生素e0.46毫克
- 胡萝卜素449.5微克
- 核黄素1.2毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸17.12毫克
- 钙445.6毫克
- 磷557.23毫克
- 钾1013.18毫克
- 钠6939.51毫克
- 碘2.4微克
- 镁228.84毫克
- 铁21.32毫克
- 锌12.9毫克
- 硒60.83微克
- 铜1.08毫克
- 锰2.53毫克