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奶汤生蹄筋
类别 美容养颜食谱 湖南菜 骨质疏松食谱
工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。
奶汤生蹄筋的做法
1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；
2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。
奶汤生蹄筋制作提示
奶汤制法：将净母鸡 1 只重约75.克、猪肘子 1 个重约75.克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒5.克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。
奶汤生蹄筋的食谱营养
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奶汤生蹄筋的营养成分
- 能量511.98千卡
- 蛋白质108.57克
- 脂肪4.6克
- 碳水化合物5.98克
- 叶酸46.5微克
- 膳食纤维1.51克
- 胆固醇237毫克
- 维生素a296.8微克
- 维生素c30.5毫克
- 维生素e1.05毫克
- 胡萝卜素1781微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸9.67毫克
- 钙158.86毫克
- 磷167.44毫克
- 钾368.06毫克
- 钠1872.52毫克
- 碘10微克
- 镁40.83毫克
- 铁8.99毫克
- 锌7.65毫克
- 硒32.38微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.76毫克
