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猪蹄筋的做法
猪蹄筋有48种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约100克
猪蹄筋菜谱推荐
 | 大理砂锅鱼 1.黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；2.猪蹄筋切成2厘米长的段；3.猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；4.鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；5.猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；6.再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；7.把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，...详细介绍 |
| 碧绿蹄筋 1.将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。2.烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。3.原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放...详细介绍 |
 | 火烩蹄筋 1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；3.火腿切成薄片；4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，...详细介绍 |
| 西露蹄筋 1.鸡肉洗净，与火腿，蘑菇同切丁，蹄筋每条切成3段，备用。2.中火温锅加油，加蹄筋，鸡肉，火腿，蘑菇，青豆，酒翻炒数下，倒入，盐，味精，胡椒粉，高汤1杯，焖煮3分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及鸡油即成。详细介绍 |
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猪蹄筋原料介绍
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄筋营养分析
1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋适用人群
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
猪蹄筋制作指导
猪蹄筋多用于烧、酿等。
猪蹄筋食疗作用
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
猪蹄筋的营养成分
- 能量156千卡
- 蛋白质35.3克
- 脂肪1.4克
- 碳水化合物0.5克
- 胆固醇79毫克
- 维生素e0.1毫克
- 核黄素0.09毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸2.9毫克
- 钙15毫克
- 磷40毫克
- 钾46毫克
- 钠178毫克
- 镁4毫克
- 铁2.2毫克
- 锌2.3毫克
- 硒10.27微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.02毫克
