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肉炒茄丝
类别 北京菜
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地软嫩，咸鲜香醇。
主料 茄子(紫皮、长)300克
辅料 猪肉(瘦)100克
调料 大葱10克 姜10克 料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大豆油50克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)15克
肉炒茄丝的做法
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。
肉炒茄丝制作提示
本品需花生油约150克。
肉炒茄丝的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
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肉炒茄丝的营养成分
- 能量810.41千卡
- 蛋白质24.48克
- 脂肪66.54克
- 碳水化合物34.59克
- 叶酸9.6微克
- 膳食纤维6.26克
- 胆固醇81毫克
- 维生素a137.9微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c21.7毫克
- 维生素e86.47毫克
- 胡萝卜素563.4微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸7.25毫克
- 钙190.68毫克
- 磷283.74毫克
- 钾769.69毫克
- 钠1817.75毫克
- 碘1.7微克
- 镁78.48毫克
- 铁5.75毫克
- 锌4.16毫克
- 硒11.35微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.09毫克
