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武汉腊肉
类别 湖北菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉透明，具有独特风味。
主料 猪肋条肉（五花肉）5000克
调料 盐150克 白砂糖300克 白酱油125克 料酒75克 白胡椒10克 咖喱2克
武汉腊肉的做法
1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。
3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。
武汉腊肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
武汉腊肉的营养成分
- 能量29722.8千卡
- 蛋白质473.22克
- 脂肪2950.59克
- 碳水化合物321.28克
- 叶酸1.2微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇5450毫克
- 维生素a503.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.04毫克
- 维生素e2.5毫克
- 胡萝卜素19.8微克
- 核黄素2.17毫克
- 硫胺素4.58毫克
- 烟酸122.44毫克
- 钙486.5毫克
- 磷5104.2毫克
- 钾11206.7毫克
- 钠70165.2毫克
- 碘3.82微克
- 镁1074.2毫克
- 铁65.53毫克
- 锌82.68毫克
- 硒189微克
- 铜2.95毫克
- 锰3.17毫克
