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盐水蹄膀
类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 皮脆肉酥，花椒味香，健脑益智，强身健体。
主料 猪肘1500克
调料 盐50克 料酒10克 大葱3克 姜3克 子姜25克 八角10克 桂皮15克 花椒20克 白砂糖3克 味精1克 醋5克
盐水蹄膀的做法
1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。
3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。
4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。
盐水蹄膀的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
盐水蹄膀的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
盐水蹄膀的营养成分
- 能量4894千卡
- 蛋白质257.49克
- 脂肪422.53克
- 碳水化合物25.76克
- 叶酸0.45微克
- 膳食纤维10.42克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a126.47微克
- 维生素c0.71毫克
- 维生素e7.8毫克
- 胡萝卜素39.14微克
- 核黄素2.82毫克
- 硫胺素5.59毫克
- 烟酸39.6毫克
- 钙240.3毫克
- 磷2159.53毫克
- 钾2957.89毫克
- 钠20914.4毫克
- 镁218.61毫克
- 铁18.4毫克
- 锌27.24毫克
- 硒104.43微克
- 铜3.2毫克
- 锰2.81毫克
