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苏造肘子
类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 炖 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香味醇厚,酥烂入口,汤浓味鲜,佐酒下饭,别有风味。
主料 猪肘1000克
辅料 香菇(鲜)20克 萝卜10克
调料 姜50克 花生油40克 冰糖20克 料酒20克 小葱10克 甘草10克 陈皮8克 八角10克 花椒10克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 草果3克 丁香2克 砂仁5克 肉桂3克 白芷3克 沙姜2克 肉豆蔻3克
苏造肘子的做法
1.先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;
2.锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;
3.锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;
4.猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米),用中火煨1 小时,至汤尽时即可。
苏造肘子制作提示
1.甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;
5.香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮2.克、果肉12.5 克、丁香2.克、砂仁2.克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共13.克。
苏造肘子的食谱营养
萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒(一) 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 罗汉肚 |
苏造肘子的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
苏造肘子的营养成分
- 能量3804.42千卡
- 蛋白质174.88克
- 脂肪324.23克
- 碳水化合物65.04克
- 叶酸12.56微克
- 膳食纤维18.32克
- 胆固醇790毫克
- 维生素a119.83微克
- 维生素c7.09毫克
- 维生素e23.26毫克
- 胡萝卜素240.24微克
- 核黄素2.04毫克
- 硫胺素3.77毫克
- 烟酸27.76毫克
- 钙282.48毫克
- 磷1496.15毫克
- 钾2163.17毫克
- 钠815.75毫克
- 镁231.69毫克
- 铁16.95毫克
- 锌19.72毫克
- 硒71.63微克
- 铜2.6毫克
- 锰4.49毫克