家常菜谱大全 > 酥烤大方的做法
酥烤大方
类别 四川菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肋条肉（五花肉）9600克
辅料 小麦面粉300克 大葱150克
调料 花椒10克 粗盐20克 香油100克 甜面酱40克 盐20克 植物油20克
酥烤大方的做法
1.肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净；大葱去干黄叶皮，切2厘米段；面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。
2.炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。
3.花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。
4.用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。
5.用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。
6.等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面再涂一层麻油后上炉烘烤（用中火），这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。
7.再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。
8.酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。
酥烤大方制作提示
1.这道酥方的特色，在于肉皮酥脆而不油腻，吃时必须趁热揭起酥皮，沾甜面酱夹大葱，用薄饼卷食。
2.酥皮揭起后，余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘（酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心），由里脊部分切片做成的；第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉，配上精致小点螺丝卷，最后肋骨部分剁开，做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此，酥方才算全部吃完，所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
酥烤大方的食谱营养
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
酥烤大方的营养成分
- 能量56604.9千卡
- 蛋白质945.19克
- 脂肪5772.78克
- 碳水化合物240.19克
- 叶酸89.05微克
- 膳食纤维18.13克
- 胆固醇10464毫克
- 维生素a980.8微克
- 维生素b60.45毫克
- 维生素c4.5毫克
- 维生素e76.66毫克
- 胡萝卜素122微克
- 核黄素4.13毫克
- 硫胺素10.13毫克
- 烟酸237.84毫克
- 钙953.8毫克
- 磷9791.8毫克
- 钾21416.2毫克
- 钠34962.4毫克
- 碘12.54微克
- 镁1920.5毫克
- 铁106.46毫克
- 锌156.66毫克
- 硒380.56微克
- 铜5.28毫克
- 锰3.54毫克
