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冬菜扣肉
类别 滇黔菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）500克 冬菜150克
调料 赤砂糖20克 姜5克 酱油40克 蜂蜜5克 猪油（炼制）50克 盐5克
冬菜扣肉的做法
1.猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡20 分钟；
2.再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗净；
3.再放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼；
4.蜂蜜入碗加水，按1 比5 的浓度制成溶液；
5.调制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上，晾干；
6.冬菜剁为碎末；
7.炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油；
8.五花肉控油晾凉后，切为5 厘米长、3 毫米厚的大片；
9.取粗瓷碗1 只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中；
10.炒锅上火，注入猪油，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀；
11.炒匀的冬菜舀在肉上面，上笼用旺火蒸3 小时，翻扣在盘内即成。
冬菜扣肉制作提示
1.猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油10000克。
冬菜扣肉的食谱营养
 | 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 肉末蒸蛋羹 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
冬菜扣肉的营养成分
- 能量3469.6千卡
- 蛋白质54.22克
- 脂肪345.42克
- 碳水化合物42.9克
- 叶酸2.8微克
- 膳食纤维4.42克
- 胆固醇591.5毫克
- 维生素a82.9微克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e2.86毫克
- 胡萝卜素113.5微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸14.14毫克
- 钙292.95毫克
- 磷686.7毫克
- 钾1934.15毫克
- 钠15515.7毫克
- 碘0.96微克
- 镁160.6毫克
- 铁26.15毫克
- 锌10.11毫克
- 硒22.46微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.77毫克
