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三家村烤鸭
类别 四川菜 营养不良食谱 夏季养生食谱
工艺 烤 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 北京填鸭2500克
辅料 猪肉(肥瘦)100克 冬菜50克 葱白150克 甜面酱100克 油饼120克
调料 花生油25克 麦芽糖50克 泡椒25克 酱油15克 料酒25克 盐10克 味精10克 小葱15克 姜10克
三家村烤鸭的做法
1.从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；
2.将猪肉切成丝；
3.川冬菜冼净剁成末；
4.葱、姜切成细丝；
5.将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；
6.待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；
7.将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；
8.再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；
9.淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；
10.待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；
11.拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；
12.鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；
13.这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。
三家村烤鸭的食谱营养
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 | 葱白 葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故主要用于感冒轻症，或配合其它解表药作为辅助药，以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用。葱白辛温，能通阳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪味兔肉丝 桃仁软炸鸡 软炸扁豆 香葱拌干丝 拌墨斗鱼 拌油爆虾 葱豉豆腐汤 猪肾粥 |
| 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 冬菜扣肉 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 肉末蒸蛋羹 |
| 甜面酱 1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：一鸭四吃---鸭皮薄饼 油淋肥鸡 挂炉烤鸭 |
| 油饼 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸桃腰 羊肉炒饼 韭菜肉丝炒饼 龙凤饼 猪耳焖紫茄 鱼头泡饼 巴国片皮鸭 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
三家村烤鸭的食物相克
葱白 服地黄、常山人，忌食葱。
三家村烤鸭的营养成分
- 能量11658.2千卡
- 蛋白质260.82克
- 脂肪1095.93克
- 碳水化合物190.13克
- 叶酸8.48微克
- 膳食纤维5.26克
- 胆固醇2480毫克
- 维生素a817.8微克
- 维生素c29.05毫克
- 维生素e26.8毫克
- 胡萝卜素298微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸113.18毫克
- 钙559.6毫克
- 磷4101.65毫克
- 钾4409.05毫克
- 钠12530.2毫克
- 碘9.96微克
- 镁252.4毫克
- 铁54.52毫克
- 锌37.72毫克
- 硒165.23微克
- 铜0.46毫克
- 锰2.2毫克
